ואדי ניסנאס
סיפור המקום
שכונת ואדי ניסנאס הוקמה במאה ה 19 כשכונת פועלים, כשמרבית תושביה היו נוצרים.
פירוש השם ניסנאס בערבית הוא.. נימיות. כן, היו בו בעבר הרבה מהן…
השכונה מונה כ 8,000 אנשים ואים הרבה מקום להתרחבות עירונית ולגידול אוכלוסין.
במשלך השנים, הפועלים הנוצרים עזבו, נכנסו משפחות מוסלמיות.
כיום מרבית תושבי השכונה מוסלמים אם כי היא שומרת יותר על ציביון נוצרי. למשל: פתוחה בשבת סגורה בימי ראשון וכדומה.
פלאפל
נהוג לחשוב שמקור הפלאפל הוא במחצית הראשונה האלף לספירה. הומצא במצרים ע"י הקופטים , שלא אכלו בשר לפני חג הפסח והמנה, שנעשתה בפול בזמנו, ענתה על הצורך.
מאוחר יותר המאכל התפשט למדינות צפון הים התיכון (לבנון, סוריה) והפך להיות מחומוס.
מדובר במאכל רחוב פשוט, לא יקר וזמין.
יש שלוש פלאפליות עיקריות בואדי: פלאפל הזקנים, פלאפל מישל ופלאפל ג'ורג'.
פלאפל ג'ורג
ג'ורג' עבד בפלאפל הזקנים (משפחת אבו נג'לא) שפתחו את הפלאפליה בשנת 1950.
שבע שנים אחרי הקמתה, ג'ורג' הגיע ואף רכש את המקום וקבל את המתכון הסודי בשנת 1973 כשהזקנים היגרו לקנדה בעקבות אימוץ הבן.
בשנת 1986 ג'ורג' עצמו קבל הצעה עבודה מפתה בסיאטל ארה"ב ועבר לעבוד שם.
עם זאת, הגעגועים גברו ואחרי שלוש שנים שב לואדי.
ב 1989 הקים את פלאפל גורג' עם המתכון של הזקנים.
סבתוש: התאומות
בחנות בשוק של כ 6 מטרים, סאנא וסובא מבשלות מאכלים מסורתיים, בעיר צמחונים או טבעוניים (בשרים על פי הזמנה בלבד).
הן קיבלו את המקום שנוהל על ידי האמא במשך כ 25 שנים. אמן שחלתה בסכרת ולא יכלה להמשיך עוד לעבוד.
הן לא חלמו להיכנס לנעליה אך ראו שיש קליינטורה והעסק חי ובועט.
די לא ייאמן איך במקום הכה קטן הן מכינות פאטייר, קובות, שאש, עלי גפן, ממולאים ועוד.
שם המקום הוא כי כולן קוראים לאמא "סבתוש".
נוצריות מרוניות.
תבלינים: אבו זיאד
חנות קטנטנה בסמטה, מחזיקה תבלינים טריים.
גולת הכותרת היא אבן יוגורט.
מדובר בריכוז יוגורט שמגיע מאזור שכם. אפשר לגרד אותו או לשים אותו במרק.
עוד מייחודיות המקום: סומק טרי (חמצמץ וטעים), שומשום מלא קלוי.
פאטמה: בית אלבית ביטק
היא חובשת מוסמכת. נהגת אמבולנס. בעלה מפעיל הפוני קולר (רכבל) בחיפה.
לפני 5 שנים קבלו את המקום, בשעות ה"פנאי" היא מבשלת.
מדובר באנדרסטייטמנט לבישול: 20-40 ק"ג בצק כל יום.
בדוכן עצמו האוכל צמחוני.
בהזמנות פרטיות אפשר בשרי.
נייד להזמנות: 0545759288
קפה חיפה: מוסטפא
חנות קפה בניחוח של פעם. קיימת משנת 1982.
מוסטפא בעל החנות שומר על תערובת קפה קבועה במשך כל השנים.
עם הל ובלי הל.
מוצרים נוספים שניתן למצוא בחנות:
1. חלבה ממותקת במיץ בטטות. נחשבת לנדירה. בכמה מקומות בשכם.
2. רול גן עדן: דבש חרובים ותמרים, פיסטוק חלבי ללא תוספת סוכר. ממליץ לשמור עם ניילון בפריזר
3. דבש חרובים. מאוד מרוכז. מתאים לאפטות בפה. כפית לפני השינה או כפית בבוקר על קיבה ריקה
