לכל עגלת מזון יש את הייחודיות שלה. מרבית העגלות שסקרתי עד כה היו לאוכל קל, קפה, מאפה וגם אוכל בריאות.
עגלת המזון הזו שונה. היא מכוונת לארוחה עיקרית . חמישה דברים בלבד נמנים על התפריט שלה. כל אחד מהם פשוט ומוכר ויש בו טוויסט. גם במרכיבים וגם בהכנה.
טעם גן עדן שעושה חשק לעוד ועוד.

הקדמה: מיהו רן אמנה

"תמיד ידעתי שאעבוד במטבח". כך אמר לי רן אמנה, תושב אבן יהודה, אבא גאה לשלושה ילדים ובעל עגלת המזון "אמנה".

הוא גדל בבלגיה לאבא יהלומן ואמא שהקדישה את עצמה לגידול שלשת הילדים. בשלב כלשהו ההורים התגרשו והאמא עם הילדים הגיעו לאבן יהודה.
הוא כבר 25 שנים באבן יהודה אבל עדיין נחשב "חדש" 🙂
האמא פרנסה והוא, כבן בכור עזר. תמיד היה במטבח.
בצבא, איך לא, היה טבח בקריה. לאחר מכן עבד בקייטרינג בבני דרור ובבתי קפה קטנים.
הוא אוטודידקט. למד מספרים, מתכונים, משפים ומהחיים עצמם.

בגיל 26 הגיע לגוז' ודניאל בבני ציון. התחיל מלמטה, לאט לאט התקדם לסו שף ואז לשף. הוא עבד שם 8.5 שנים והמקום היה בית שני עבורו.
מוקיר תודה על כל הזמן שהיה שם ועל מה שלמד.
"מטבח צריך ללמוד. קל להישאב. צריך להבין גם מי העובדים ואיך לתמרן בין הרצונות של כולם" (לקוחות, בוסים, עובדים והשפים האחרים).

לשמחתו, בשלב כלשהו קבל יד חופשית ואלתר כל מני שדרוגים מיוחדים לאוכל. למשל: חצילים, פסטו ועוד. כל זה כדי לתת טוויסט מעניין למנה.

איך הגיע להקמת עגלה

לפני שנתיים השתתף במשחקי השף בנחרת של אסף גרניט. מנת הלזניה של אבא שלו ריגשה רבים…
החיים התקדמו בקצב שלהם,
ואז הגיעה הקורונה…

הוא הוצא לחל"ת. לאשתו היה צהרון שנסגר.
הם ישבו וחשבו כיצד להמציא את עצמם מחדש.
כך התחילו להכין אוכל בבית ולמכור פעמיים בשבוע.
הטלפון צלצל. לקוחות קנו, היו מרוצים והתחילו להיות לקוחות חוזרים.
בעיניי רן אמנה, זה הכי חשוב: הלקוחות החוזרים הם הסימן להצלחה.

חבר ילדות מאבן יהודה אתגר אותו בפתיחת עגלת מזון. הסיכום היה שאם החבר יביא עגלה, אמנה יצטרף אליו בשמחה.
החבר הביא את העגלה. LOVKA עיצב אותה, וכך נולדה שותפות. אחד על הלוגיסטיקה והשני על האוכל.

הפן הנשי: זוגתו שתחייה

כשכבר הבין שיש עגלה, פנה רן אמנה לחשוב על התפריט. הוא רצה להכין תבשילים בחלה. אשתו עצרה אותו וציינה שזה כבד מדי…
הציעה ליצור מנה שתמשוך לקוחות להגיע שוב ושוב. לכן המנה צריכה להיות קלילה יותר…
קולגה חבר, משוק הכרמל, ייעץ לו ללכת על פיתות. "אנשים אוהבים פיתות. כמה פשוט ככה טעים".
בנוגע לשעות הפתיחה, הוא דמיין "פרלמנט" בימי שישי. אישתו אמרה שכעת, כשהוא אדון לעצמו, הגיע הזמן שיראה את הבית בסופי השבוע…

התפריט

מאחר והוא מתחבר לבשר, בחר תפריט עם בשרים. אישתו שוב בקשה "פשוט וטעים".
כך יש לו בדיוק חמש מנות: אסאדו (מנת הדגל), שניצל, פרגית, קבב וגם סביח לצמחונים.
עם זאת, יש המון טוויסטים במרכיבים: בצל סגול מוחמץ, פסטו כוסברה, חצילים מיוחדים.
גולת הכותרת: את הפיתה הוא מכין בעצמו ! היא נאפת באידוי (יוצאת רכה כמו סופגניה) והיד עוד נטויה.

השם

בנוגע לשם, שבר את הראש, ולבסוף גם כאן הלך על הפשוט והמוכר: השם שלו. "אמנה".

הוא פתח לפני כחודשיים, בתחילת אוקטובר 2020. הפרגון מהקהילה הגיע מהר. התור לפני העגלה הלך וגדל.
הוא עקב בדריכות מי מגיע: האם רק מזדמנים או לקוחות גם חוזרים…
השמועה נפוצה כאש בשדה קוצים ואנשים מגיעים ומתלקקים.

החלום

לשים כל יום שלט "מצטער, האוכל נגמר".
וברצינות, לפתוח מסעדה מעולם לא היה הקטע שלו. במיוחד כשראה את המורכבות של ניהול מסעדה.
הוא אוהב להאכיל אנשים בכיף ובשמחה. לתת שירות ולהינות ממה שהוא עושה.

מה הלאה

הם רכשו עוד משאית, כרגע בשיפוץ. היא תתן מענה להזמנות טלפוניו, בשאיפה שהתור יתקצר ועוד אנשים יוכלו לטעום מהמנות המיוחדות.
מפה לשם יש כבר צוות: שותף שקט, חבר עובד איתו, אישתו על ההזמנות והאחיינית שלו תהיה על המשלוחים.

הוא עושה את מה שהוא אוהב ויש לו סיפוק כל יום מחדש.
הפרגונים והלקוחות החוזרים ממלאים אותו בשמחה מדי יום.

אני קניתי את הסביח, הפרגית והאסאדו. הבאתי הביתה לטעימות. אהבו אותי מאוד באותו הערב 🙂
הודיעו לי שמתייצבים למחרת…

כתובת: מאחורי פז הדסים
שעות פתיחה: א- ה 11:00 ועד 17:30
בעתיד יהיה מספר להזמנות

מדד יפעת:

לא להחמיץ!

תגובה אחת

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *