מה יותר רומנטי ומהנה מלהעביר ערב בפריז במסעדת גורמה עם בנזוג או חברים?
פריז היא אחת מהמקומות עם המטבח העשיר ביותר. בצרפת כולה לכל איזור יש את המאפיינים שלו ופריז מאגדת את כולם, יחד עם השפעות בינלאומיות.
יש בה מעל 9,000 מסעדות, ביניהן לא מעט עם כוכבי מישלן.
הכתבה הבאה עמוסה.
אציג שני שפים: הלן דארוז Hélène Darroze וסיריל ליניאק Cyril Lignac ועוד מקום מיוחד במינו ברובה המארה בשם Cheper.
שני בתי קפה / בראסרי שהם מוסד: לה דו מגו Les deux Magots וקפה דה פלור Cafe de Fleur
ועוד שתי חנויות להצטייד הביתה: אחת לכלי בית והשניה מעדנייה.
כל אחד מהמקומות הוא עולם ומלואו ושווה להקדיש לכל אחד מהם את הזמן.
הלן דארוז Hélène Darroze
שפית צרפתייה ילידת 1967. היא נולדה וגדלה בדרום מערב צרפת, באזור les Landes והיא דור רביעי לשפים. למשפחתה יש מסעדה בוילנב-דה-מרסן, צרפת. יש לה תואר במנהל עסקים מאוניברסיטה יוקרתית בבורדו ורק לאחר מכן פנתה ללימודי בישול.
יש לה 6 כוכבי מישלן ושלוש מסעדות Hélène Darroze:
2001: בפריז Marsan by Hélène Darroze עם 2 כוכבים
2003: בפרובנס הלן Darroze ב Villa La Coste עם כוכב אחד
2008: לונדון במלון The Connaught עם 3 כוכבים
המטבח שלה מושפע ממקום הולדתה. היא מתגאה מאוד בהתאמת הקולינריה שלה ומציעה שילוב של תוצרת מסורתית ממולדתה Les Landes בדרום מערב צרפת עם כמה מהמרכיבים הטובים ביותר מהאי הבריטי.
האוכל מלווה בהמון ירקות, שילוב בשרים ועשיר בטעמו. עם זאת יש לה גם מנות צמחוניות וטבעוניות.
אחד הגימיקים של מסעדת המישלן היא שהסועדים יכולים לבחור מתפריט הטעימות באמצעות משחק לוח שיש. כל גולה מציגה מרכיב עיקרי בארוחה שתהיה לפי הזמנה.
היא מקדישה זמן רב לבחירת המרכיבים והתפריטים שלה בכל מסעדה ונוהגת לבקר אישית את הספקים שלה כדי להעמיק איתם את הקשרים.
יש לה זכרונות ילדות טובים שקשורים באוכל. סבתה, לדבריה, היתה "בשלנית פנטסטית. המנה האהובה עליי היא עוף צלוי מוגש עם צ'יפס, כמו שסבתא שלי נהגה לבשל אותו. אני זוכרת את כל המשפחה שלי יושבת יחד סביב שולחן עמוס בארבע או חמש תרנגולות בהרבה הנאה…"
יש לה שתי בנות מאומצות מווייטנאם, היא מתגוררת שבוע בלונדון ושבוע בפריז, על מנת לחלק את זמנה בין המסעדות שלה. היא לוקחת אותן איתה. משתדלת בסופי שבוע לבלות איתן ולקרב אותן לאהבתה הגדולה. הן מסתובבות בהרבה שווקי אוכל ונהנות לגלות תרבויות חדשות ולטעום טעמים חדשים.
היא הייתה ההשראה של הדמות קולט בסרט של פיקסאר, "רטטוי". צוות הפקה של פיקסאר וצוות הצילום עקבו אחר דארוז במטבח שלה במסעדה בפריז במשך שבוע שנתיים לפני שהסרט יצא לאקרנים.
בשנת 2012 התקבלה ללגיון הכבוד הצרפתי באביר (ה) על ידי הנשיא ניקולא סרקוזי. שאפו.
השילוב של צבעים מרקמים וטעמים במזון דומה לעיצוב. דרושה מלאכת מחשבת מוקדמת כדי לדעת לחבר בין הדברים.
אני מצרפת כאן עוד שני מקומות נהדרים לרכישת פריטים שקודמים לבישול:
חנות מיוחדת לכלי בישול
מעדניה שיש בה ה-כל
חנות לציוד מטבח A. Simon
חנות עם מוצרי איכות מקצועיים בתחום הבישול והאפיה. א.סימון, שקיים משנת 1884 נמצא בתחום המלונאות והמסעדות ומשרת אנשים יחידים ואנשי מקצוע כאחד.
מקום עם הרבה השראה לחובבי הבישול והאפיה. אפשר למצוא ציוד / כלים לבישול, הקפצה, אפיה וטיגון לצלות ולצלות, לקשט ולהסוות וכל שאר השלבים בתהליך הבישול.
חלק מהכיף הוא להבין עבור מה הגאדג'ט שרואים מתאים. חלק מהכיף.
אם אתם מחפשים לאסוף פריטים למטבח שלכם תמצאו בחנות המון רעיונות.
שעות פתיחה:
09:00-19:00 למעט יום ראשון
כתובת:
48Rue Montmartre, 75002 Paris
מעדנייה G. Detou Paris
מעדנייה ברובע השני של פריס, ליד בורס דה קומרס. חנות לא מפוארת עם לקוחות מקומיים בעיקר
מקור השם: פירוש המילים "j'ai de tout “ בצרפתית, הוא "יש לי הכל". וכך בדיוק הוגים את שם החנות 😊.
יש להם ה-כל.
מדובר בשני חלונות ראווה, למעשה שתי חנויות:
בשמאלי: שוקולדים (מותגים רבים, חלקם נדירים), פירות יבשים, שקיות גדולות של אגוזים, תבלינים, צנצנות של תבלינים כמו חרדל דיז'ון, מלחי ים, פחיות פטה וקסולה, ופחיות מעוטרות בצבעוניות של סרדינים המפרסמים את תוספת הטעמים והתבלינים שלהם.
מתאימם במיוחד לאופים כי יש מבחר עצום של דברים ואפשרויוץ.
בימיני: ממתקים מוגמרים וארוזים ומוצרי יוקרה כמו כמהין, דובדבנים ארוזים בסירופ, פריטים בקירור כמו זיתים ובשרים.
הרכישות נפרדות בכל חנות.
מקום נפלא להצטיידות ולהביא מזכרות אוכל מפריז הביתה.
שעות פתיחה:
08:30-19:00 למעט יום ראשון
כתובת:
58Rue Tiquetonne, 75002 Paris
סיריל ליניאק Cyril Lignac
שף צרפתי, יליד 1977. נולד בדרום מערב צרפת, הגיע לפריז בשנת 2000. עבד במטבח של L'Arpège, המסעדה של השף אלן פסארד. לאחר מכן התמחה עם האחים ז'אק ולורן פורסל ב-La Maison Blanche ו-Le Jardin des Sens.
הוא הבעלים והשף של מספר מסעדות בפריז:
2005: מסעדת הגורמה Le Quinzième (כוכב מישלן אחד משנת 2012),
2008: ביסטרו ברובע ה 11 Le Chardenoux
2010: סדנה Cuisine Attitude הממוקמת ברובע השלישי של פריז, סיפקה שיעורי בישול ומאפים.
2011: ביסטרו נוסף הממוקם ברובע סן ז'רמן דה פרה: Aux Prés
2011: שני מאפיות חנויות La Pâtisserie Cyril Lignac הממוקמת ברובע ה-11 של פריז וברובע ה-16 של פריז.
2015 הופיע בתכניות בישול צרפתיות בטלוויזה.
המטבח שלו משלב טעמים ריחות ומרקמים מעניינים: שילוב שובב של יצירות צרפתיות משולבות מזרח רחוק. מרכיבים עונתיים יוצאי דופן תוך כיבוד טכניקות מסורתיות.
לדוגמא: מנות כמו אספרגוס ירוק עם מיסו מקורמל; גאלט קראנצ'י סרטנים ואבוקדו עם מדרס ושילובים מרגשים של סלט לובסטר מקומי, תותים, סמבוק ושקדים טריים.
התפריט מציג את החתימה והעדינות הייחודית לו לאורך כל הדרך, אפילו עם מנות בשר מעודנות כמו סטייק פילה סאטאי.
תפריט הקינוחים ממחיש את ההכשרה המקורית שלו כשף קונדיטור מאסטר. גם שם הוא משלב בין טכניקות ומטבחים. למשל: סופלה שוקולד Guanaja ופרלין מיל-פיי פקאן.
מאחורי החזית הכחולה העמוקה של Bar des Prés Mayfair מסתתר חלל דיסקרטי ומקסים הפרוס על פני שתי קומות.
כל מסעדה מעוצבת אחרת ובעלת תפריט ייחודי לה.
תבחרו איזו מתאימה לכם ותדגמו. מניחה שיהיה טעים.
גילוי נאות: אני צמחונית והותאמו לי מנות צמחוניות, כולל מבחר. היה מעולה.
https://cyrillignac.com/les-restaurants/
שיפר Cheper
חדר מכירות של בית עבוט הוסב למקום אוכל וריקודים ברובע המארה.
אולם המכירות הפומביות לשעבר Mont-de-Piété של Crédit Municipal de Paris, Cheper היא מסעדה חגיגית עם השראות מודרניות, שהופכת למועדון חגיגי לאחר ארוחת הערב. מהשעה 23:00 יש ריקודים.
ה-Dôme Du Marais, Cheper הוא מקום מפגש טעים, תוסס ושמח עם אווירה נעימה. יש קוקטילים טעימים ומנות קטנות שחולקים – או לא – עם טעמים מרחבי העולם. יש גם מענה לצמחונים.
המאפיין העיקרי היא הכיפה הגבוהה והמרשימה והמבנה המעוגל.
בשנת 2019, הצטרף לרשת Perchoir עם 7 בארים / מסעדות בפריז. כל המסעדות שלהם על הגג למעט זה עם הכיפה.
האווירה משגעת. העיצוב יפיפה. מומלץ להגיע.
שעות פתיחה:
שלישי עד שבת בין 07:00-02:00
כתובת:
53bis Rue des Francs Bourgeois, 75004 Paris
לה דו מגו Les Deux Magots
בראסרי מפורסם שנוסד ב 1885 ברובע סן ג'רמן דה פרה, מול הכנסיה ומול תחנת המטרו בשם הזה.
מקור השם: magots הם ביצי קן. מדובר בפסל של שתי דמויות סיניות שעיטרו שלט של חנות חידושים שמכרה הלבשה תחתונה ממשי בין השנים 1873 ל-1885, במקום בו נמצאת היום הבראסרי.
שני הפסלונים מקשטים עד היום את הקפה בחדר הפנימי.
ב-1885 הוחלפה החנות ובמקומה היה בית קפה ליקרים, ששמר על אותו שלט. סופרים רבים כמו פול ורלן, ארתור רימבו או סטפן מלרמה נפגשו שם. בית הקפה, כבר בשנים האלה, מלא תפקיד חשוב בחיי התרבות הפריזאיים.
ב-1914 קנה אוגוסט בוליי את הממסד, שהיה על סף פשיטת רגל.
מ-1919 עד 1993, Les Deux Magots נוהלו על ידי משפחת Mathivat.
בשנות ה-20 של המאה הקודמת, בית הקפה קיבל את פני הסוריאליסטים, הרבה לפני האקזיסטנציאליסטים שפקדו אותו לאחר מכן.
ב-1933 נודע לקבוצה קטנה של חברים סוריאליסטים שנהגו להיפגש בבית הקפה, שפרס גונקור הוענק לאנדרה מלרו על ספרו "המצב האנושי". הם החליטו לייסד פרס ספרותי משלהם, אותו כינו פרס Deux Magots וזה היה האירוע שהתחיל את לידתה של האגדה הספרותית של הקפה.
אמנים רבים, סופרים ויוצרים היו נפגשים בקביעות בבית הקפה. ביניהם אלזה טריולט, אנדרה ז'יד, ז'אן ז'ירו, פבלו פיקאסו ודורה מאר (שנפגשו שם ב-1935), פרננד לג'ר, ז'אק פרוור, ארנסט המינגוויי, ריימונד קונו והסארטר-בובואר. על שמם נקראת הכיכר מול בית הקפה הזה, שהם היו לקוחותיו היומיומיים, Place Sartre-Beauvoir.
משנת 1993, קתרין מתיבה Catherine Mathivat, נינה של אוגוסט בוליי שקנה את המוסד ב-1914, היא מנהלת המקום.
בשנת 1989, בית קפה-מסעדה הנושא את השלט Les Deux Magots נפתח בטוקיו, יפן, בתוך מרכז תרבותי בשיבויה. פרס Bunkamura des Deux Magots המתגמל סופרים יפנים הוענק מאז 1990.
שני פרסים נוספים מוענקים מדי שנה בבית הקפה המפורסם:
1. פרס Pelleas, פרס ספרותי שנוצר במסגרת פסטיבל נוהנט Nohant . מתגמל את "היצירה המוסיקלית בעלת האיכויות הספרותיות המשובחות", וכן את סן ז'רמן.
2. פרס רב-תרבותי שנוצר במשותף ב-1993 על ידי סוניה ריקיאל, בראסרי ליפ, בית הקפה Les Deux Magots, Café de Flore ו-Saint-Germain-des-Prés Committee. הפרס הזה מוענק לאישיות בולטת ברובע סן ז'רמן דה פרה. כל פעם מתוגמל אמן מדיסציפלינה אחרת (תיאטרון, אדריכלות, קולנוע, אופנה, רישום וכו').
שעות פתיחה:
כל יום בין 07:30-01:00
כתובת:
6Pl. Saint-Germain des Prés, 75006
קפה דה פלור Café de Flore
בית קפה מפורסם בפריז, נפתח 1880 בתקופת הרפובליקה השלישית.
מקור השם: פסל של פלורה, אלת הפרחים ועונת האביב במיתולוגיה הרומית, הממוקם בצד הנגדי של השדרה. את המקום פקדו סופרים וגם נכתבו בו ספרים . הוא הפך למרכז פופולרי של סופרים ופילוסופים מפורסמים כגון: ז'ורז' בטאיל, רוברט דסנוס, לאון-פול פארג, ריימונד קונו, פבלו פיקאסו.
ראש ממשלת סין, ג'ואו אנלאי, היה ידוע כפטרון תדיר של קפה דה פלור במהלך שנותיו בצרפת בשנות העשרים של המאה הקודמת.
עיצוב הפנים הוא בסגנון ארט דקו. עם מושבים אדומים, עץ מהגוני ומראות.
כמו המתחרה שליד, Les Deux Magots, פקדו אותו אינטלקטואלים צרפתים רבים במהלך השנים שלאחר המלחמה. יש הטוענים שקפה דה פלור פופולראי קצת יותר מהשכן. במאמרו "סיפור על שני בתי קפה" ובספרו "פאריס לירח", הירהר הסופר האמריקני אדם גופניק על ההסברים האפשריים מדוע הפלורה הפכה, בסוף שנות ה-90, להרבה יותר אופנתית ופופולרית מ-Les Deux Magots, למרות העובדה שבית הקפה האחרון היה מזוהה עם ז'אן פול סארטר, סימון דה בובואר, אלבר קאמי והוגים מפורסמים אחרים של שנות ה-40 וה-50.
גם מפורסמים והוגים רומנית פקדה את המקום, בעיקר אמיל צ'וראן, יוג'ין יונסקו והמסאי בנג'מין פונדן.
פרס דה פלור, פרס ספרותי שנחנך על ידי פרדריק בייגבדר Frédéric Beigbeder ב-1994, מוענק מדי שנה בבית הקפה דה פלור.
שעות פתיחה:
כל יום בין 07:30-01:30
כתובת:
Pl. Saint-Germain des Prés, 75006
בעקבות פרסומים שלי ברשתות החברתית קיבלתי מבול של תגובות ושאלות לאן הטיול הפעם… הקמתי בלוג טיולים מומלץ לטיולי שישי ושנ"ץ! שם אני מספרת על אוסף טיולים לימי שישי באיזור המרכז ועד שעה וחצי נסיעה. למעבר אליו >>>
